Пельмени с рыбой и зелёным луком

Name: Пельмени с рыбой и зелёным луком
Prep time: 70 min
Cook time: 10 min
Total time: 80 min
Yield: 6
Ingredients: 400 г Мука; 180 мл Вода; 1 шт Яйцо; 550 г Филе минтая (без кожи и костей); 40 г Зелёный лук; 35 г Сливочное масло; 8 г Соль (4 г в тесто и 4 г в начинку); 1 г Чёрный перец

Рыбные пельмени с зелёным луком готовятся из тонкого пресного теста. Минтай и немного сливочного масла дают сочную начинку.

Время 80 мин
Порции 6
Сложность medium

Филе минтая измельчается крупно, чтобы рыба чувствовалась в готовых пельменях. Зелёный лук добавляет начинке свежесть без резкого запаха репчатого. Эластичное тесто раскатывается тонко и быстро проваривается в подсоленной воде.

Ингредиенты

400 г Мука
180 мл Вода
1 шт Яйцо
550 г Филе минтая (без кожи и костей)
40 г Зелёный лук
35 г Сливочное масло
8 г Соль (4 г в тесто и 4 г в начинку)
1 г Чёрный перец

Способ приготовления

Смешайте воду, яйцо и половину соли. Всыпьте муку и замесите плотное тесто; вымешивайте 8 минут до гладкости, затем накройте и оставьте на 30 минут.
Рыбу обсушите и порубите ножом в мелкий фарш либо прокрутите через крупную решётку мясорубки. Сливочное масло размягчите, зелёный лук мелко нарежьте.
Соедините рыбу, масло и зелёный лук, добавьте оставшуюся соль и перец. Перемешайте начинку и держите её в холодильнике, пока раскатываете тесто.
Разделите тесто на четыре части. Поочерёдно раскатайте их до толщины 1–1,5 мм и вырежьте кружки диаметром 7 см; неиспользованное тесто держите накрытым.
В центр каждого кружка положите чайную ложку начинки, сложите пополам и плотно защипните край. Соедините уголки, укладывайте пельмени на слегка присыпанную мукой доску.
В большой кастрюле доведите воду до кипения и слегка подсолите. Опустите пельмени порциями, аккуратно перемешайте и после всплытия варите 5–6 минут при умеренном кипении.
Разрежьте один пельмень для проверки: рыба внутри должна быть полностью непрозрачной. Выньте остальные шумовкой и подавайте сразу, добавляя по желанию немного жидкости от варки.

Советы

Для начинки подходит также филе трески или хека без костей; влажность размороженной рыбы нужно учитывать при выборе.
Зелёный лук должен быть свежим и упругим, без слизистых участков у основания.

Ещё из коллекции