Гарниры

Перловка с печёной свёклой и брынзой

Name: Перловка с печёной свёклой и брынзой
Prep time: 15 min
Cook time: 70 min
Total time: 85 min
Yield: 4
Ingredients: 220 г Перловая крупа; 450 г Свёкла; 120 г Брынза; 100 г Лук; 25 мл Оливковое масло; 1500 мл Вода (для варки крупы); 3 г Свежий тимьян; 4 г Соль; 0.5 г Чёрный перец

Рассыпчатая перловка подаётся с печёной свёклой и солоноватой брынзой. Тимьян подчёркивает сладость корнеплода.

Время 85 мин
Порции 4
Сложность easy

Свёкла готовится в духовке отдельно от крупы, сохраняя насыщенный вкус. Перловка остаётся упругой и не превращается в кашу. Брынза добавляется после нагревания, поэтому её кусочки сохраняют форму и дают яркий контраст к сладким овощам.

Ингредиенты

220 г Перловая крупа
450 г Свёкла
120 г Брынза
100 г Лук
25 мл Оливковое масло
1500 мл Вода (для варки крупы)
3 г Свежий тимьян
4 г Соль
0.5 г Чёрный перец

Способ приготовления

Духовку нагрейте до 200 °C. Свёклу очистите, нарежьте кубиками около 2 см, смешайте с 10 мл масла и тимьяном; запекайте под фольгой 35 минут, затем без неё ещё 10–15 минут.
Пока запекается свёкла, промойте перловку и залейте водой. Доведите до кипения, слегка посолите и варите 45–60 минут до мягкости, сохраняя лёгкую упругость зёрен.
Откиньте готовую крупу на сито и дайте воде полностью стечь. Лук нарежьте мелкими кубиками.
В широкой сковороде прогрейте оставшееся масло и готовьте лук 7 минут до мягкости. Добавьте перловку и печёную свёклу, перемешайте и прогрейте 3 минуты.
Снимите сковороду с огня, добавьте перец и попробуйте на соль. Брынзу раскрошите крупно и осторожно вмешайте часть в тёплый гарнир.
Разложите по тарелкам, посыпьте оставшейся брынзой и подавайте тёплым. Не перемешивайте слишком долго, чтобы свёкла не окрасила весь сыр.

Советы

Брынзу можно заменить фетой; количество соли зависит от солёности выбранного сыра.
Крупа с целыми светлыми зёрнами и без затхлого запаха лучше сохраняет упругую текстуру.

Ещё из коллекции