5 Минут
Пикша, припущенная с фенхелем

← Назад

Блюда из рыбы

Пикша, припущенная с фенхелем

Пикшу готовят под крышкой на подушке из фенхеля и порея в небольшом количестве воды с лимонным соком.

  • Время 35 мин
  • Порции 3
  • Сложность easy

Тонко нарезанные овощи успевают размягчиться до добавления рыбы. Пикша доходит при слабом нагреве и легко делится на крупные хлопья. Несколько кусочков масла в конце превращают жидкость со дна в лёгкий соус.

Ингредиенты

  • 545 г Филе пикши
  • 200 г Фенхель, клубень
  • 115 г Лук-порей
  • 32 г Лимонный сок
  • 33 г Сливочное масло
  • 170 мл Вода
  • 5 г Соль
  • 1 г Белый перец

Способ приготовления

  1. Проверьте филе на кости и нарежьте на три порционных куска. Посолите и приправьте белым перцем.

  2. Тонко нарежьте фенхель и светлую часть порея. Растопите половину масла в сковороде с крышкой.

  3. Положите овощи, влейте немного воды и томите 6–7 минут на слабом огне до мягкости. Долейте оставшуюся воду и лимонный сок.

  4. Уложите пикшу на овощи, накройте и готовьте 8–10 минут при едва заметном кипении. Филе должно стать непрозрачным и прогреться до 63 °C в толстой части.

  5. Переложите рыбу и овощи в тарелки. Снимите сковороду с огня, размешайте оставшееся масло в жидкости и полейте филе.

Советы

  • Выбирайте примерно одинаковые по толщине куски филе. Замороженную пикшу полностью разморозьте в холодильнике и взвесьте после удаления глазури.

Ещё из коллекции

Блюда из рыбы

Скумбрия в пергаменте с оливками и лимоном

В закрытом пергаменте филе скумбрии пропитывается соком лимона и ароматом оливок. Готовую рыбу подают прямо в раскрытом свёртке.

Время 38 мин

Калорийность 243 ккал / 100 г

Порция 218 г

Открыть рецепт
← Назад