Скумбрия в пергаменте с оливками и лимоном

Name: Скумбрия в пергаменте с оливками и лимоном
Prep time: 15 min
Cook time: 23 min
Total time: 38 min
Yield: 2
Ingredients: 400 г Скумбрия, филе с кожей; 45 г Зелёные оливки без косточек; 55 г Лимон; 18 г Оливковое масло; 8 г Петрушка; 2 г Соль; 1 г Чёрный перец

В закрытом пергаменте филе скумбрии пропитывается соком лимона и ароматом оливок. Готовую рыбу подают прямо в раскрытом свёртке.

Время 38 мин
Порции 2
Сложность easy

Плотное жирное мясо скумбрии хорошо сочетается с кислым лимоном и солоноватыми оливками. Пергамент удерживает сок внутри, поэтому филе можно подать в раскрытом свёртке и собрать сок ложкой.

Ингредиенты

400 г Скумбрия, филе с кожей
45 г Зелёные оливки без косточек
55 г Лимон
18 г Оливковое масло
8 г Петрушка
2 г Соль
1 г Чёрный перец

Способ приготовления

Нагрейте духовку до 200 °C. Обсушите филе, проверьте, не осталось ли косточек, и слегка приправьте солью и перцем.
Нарежьте лимон тонкими полукружьями, оливки разделите пополам. Петрушку порубите и пока отложите.
Положите каждое филе на отдельный лист пергамента кожей вниз. Распределите оливки, лимон и масло, подверните края пакета и плотно их защипните.
Запекайте 17–20 минут в зависимости от толщины рыбы. Готовая мякоть непрозрачна и легко разделяется вилкой, ориентир по термометру — 63 °C в самой толстой части.
Надрежьте пергамент сверху, осторожно выпустите пар и посыпьте филе петрушкой. Сохраните образовавшийся сок при подаче.

Советы

Скумбрия после размораживания должна пахнуть свежей рыбой, без прогорклых нот. Если используете филе с заметным слоем глазури, берите вес после размораживания.

Ещё из коллекции