Тыквенные ньокки с шалфеем

Name: Тыквенные ньокки с шалфеем
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 85 min
Yield: 4
Ingredients: 450 г Тыква (очищенная); 320 г Пшеничная мука (высший сорт); 8 г Шалфей (свежий); 35 г Сливочное масло; 25 мл Растительное масло; 1 ч. л. Соль; 0.5 ч. л. Чёрный перец; 2000 мл Вода (для варки; слить)

Тыквенные ньокки с шалфеем — полноценное домашнее блюдо, в котором гармонично сочетаются тыква, пшеничная мука, шалфей.

Время 85 мин
Порции 4
Сложность medium

Тыквенные ньокки с шалфеем — полноценное домашнее блюдо, в котором гармонично сочетаются тыква, пшеничная мука, шалфей. Подробные пропорции помогают сохранить правильную текстуру, а последовательные шаги делают результат предсказуемым даже при первом приготовлении.

Ингредиенты

450 г Тыква (очищенная)
320 г Пшеничная мука (высший сорт)
8 г Шалфей (свежий)
35 г Сливочное масло
25 мл Растительное масло
1 ч. л. Соль
0.5 ч. л. Чёрный перец
2000 мл Вода (для варки; слить)

Способ приготовления

Разогрейте духовку до 200 °C. Очищенную тыкву нарежьте кусочками, перемешайте с растительным маслом и разложите на противне. Запекайте около 30 минут до мягкости.
Разомните тыкву в пюре и дайте остыть 15 минут. Если пюре водянистое, сначала выпарите лишнюю влагу в сухой кастрюле. Для теста нужно густое пюре, которое держится на ложке.
Добавьте половину соли и перец. Из 320 г муки отложите 40 г для подпыла, оставшуюся вмешивайте постепенно, пока не получится мягкое тесто. Долго не вымешивайте; яйцо в этой версии не используется.
На присыпанной мукой доске раскатайте тесто жгутами толщиной около 2 см и нарежьте кусочками по 2 см. Вскипятите 2 л воды с оставшейся солью.
Варите ньокки небольшими порциями: после всплытия дайте им покипеть ещё 2 минуты. Достаньте шумовкой; на все порции заложено около 10 минут.
В широкой сковороде растопите сливочное масло, добавьте листья шалфея и прогрейте около 1 минуты. Переложите готовые ньокки и обжаривайте 2 минуты, аккуратно переворачивая. Подавайте сразу.

Советы

Количество впитываемой муки зависит от влажности тыквы: сначала подсушите пюре, затем добавляйте муку постепенно из отмеренного количества.
Не заменяйте муку бататом: это изменит связность теста.

Ещё из коллекции