Десерты

Чизкейк тыквенный с выпечкой

Name: Чизкейк тыквенный с выпечкой
Prep time: 30 min
Cook time: 420 min
Total time: 450 min
Yield: 10
Ingredients: 180 г Песочное печенье; 70 г Сливочное масло; 500 г Сливочный творожный сыр; 250 г Густое тыквенное пюре (из готовой тыквы, без жидкости); 140 г Сахар; 3 шт Яйца; 120 мл Сливки 20%; 15 г Кукурузный крахмал; 2 г Корица

Тыквенное пюре окрашивает сырную начинку чизкейка в мягкий оранжевый цвет.

Время 450 мин
Порции 10
Сложность medium

Плотная основа из печенья удерживает гладкий слой сливочного сыра и тыквы. Невысокая температура помогает начинке запечься без грубой корочки. После долгого охлаждения чизкейк становится плотным и ровно режется. Корица поддерживает вкус тыквы, не превращая десерт в пряный пирог.

Ингредиенты

180 г Песочное печенье
70 г Сливочное масло
500 г Сливочный творожный сыр
250 г Густое тыквенное пюре (из готовой тыквы, без жидкости)
140 г Сахар
3 шт Яйца
120 мл Сливки 20%
15 г Кукурузный крахмал
2 г Корица

Способ приготовления

Нагрейте духовку до 160 °C. Дно разъёмной формы диаметром 20 см застелите пергаментом, печенье измельчите в крошку и смешайте с растопленным маслом.
Утрамбуйте крошку на дне формы ровным слоем. Поставьте в холодильник на 15 минут, пока готовится начинка.
Сыр комнатной температуры размешайте с сахаром на низкой скорости без активного взбивания. Добавьте тыквенное пюре, сливки, крахмал и корицу.
По одному вмешайте яйца до однородности. Вылейте начинку на основу и несколько раз осторожно постучите формой по столу, выпуская крупные пузырьки воздуха.
На нижний уровень духовки поставьте жаропрочную ёмкость с горячей водой, а форму — на средний. Выпекайте 60–70 минут: края должны схватиться, середина — слегка колебаться при движении формы.
Выключите духовку, приоткройте дверцу и оставьте чизкейк на 1 час. Затем остудите до комнатной температуры и поставьте в холодильник минимум на 4 часа.
Проведите тонким ножом вдоль бортика и снимите кольцо. Нарежьте чизкейк чистым ножом, протирая лезвие после каждого разреза.

Советы

Для чизкейка нужен сливочный сыр без соли и добавок; плавленый сыр не подойдёт.
Тыквенное пюре должно быть густым: водянистая основа разжижает начинку и меняет время выпечки.

Ещё из коллекции