Вареники с пшеном и жареным луком

Name: Вареники с пшеном и жареным луком
Prep time: 55 min
Cook time: 35 min
Total time: 90 min
Yield: 5
Ingredients: 300 г Мука пшеничная; 500 мл Вода (180 мл в тесто, 320 мл для пшена); 120 г Пшено; 200 г Лук репчатый; 40 мл Масло растительное; 6 г Соль

Вареники на тесте без яиц с рассыпчатой пшённой начинкой и сладковатым обжаренным луком.

Время 90 мин
Порции 5
Сложность medium

Пшено для начинки варится отдельно и полностью остывает до лепки. Лук с растительным маслом делает крупяную начинку более сочной. Простое тесто на воде раскатывается тонко, но сохраняет прочный шов при варке.

Ингредиенты

300 г Мука пшеничная
500 мл Вода (180 мл в тесто, 320 мл для пшена)
120 г Пшено
200 г Лук репчатый
40 мл Масло растительное
6 г Соль

Способ приготовления

Пшено промойте несколько раз, в конце обдайте кипятком. Залейте 320 мл воды, добавьте треть соли и варите под крышкой на слабом огне 18–20 минут.
Пока варится крупа, замесите тесто из муки, 180 мл воды, половины оставшейся соли и 10 мл масла. Вымешивайте 6–8 минут, накройте и оставьте на 25 минут.
Лук мелко нарежьте и обжарьте на оставшемся масле 10–12 минут до золотистого оттенка. Смешайте две трети лука с готовым пшеном и остудите начинку.
Тесто раскатайте до толщины около 2 мм. Вырежьте кружки диаметром 7–8 см, положите в центр по чайной ложке начинки и плотно защипните края.
Вскипятите большую кастрюлю воды и добавьте оставшуюся соль. Варите вареники партиями, аккуратно перемешивая после опускания в воду.
После всплытия готовьте ещё 3–4 минуты. Переложите шумовкой в миску и перемешайте с оставшимся жареным луком.