5 Минут
Яблочный зефир с корицей

← Назад

Десерты

Яблочный зефир с корицей

Воздушный яблочный зефир на густом печёном пюре с натуральной корицей и лёгкой кислинкой.

  • Время 720 мин
  • Порции 10
  • Сложность hard

Воздушный яблочный зефир на густом печёном пюре с натуральной корицей и лёгкой кислинкой. В рецепте подробно разобраны подготовка продуктов, последовательность приготовления и подача, а калорийность рассчитана на 100 г готового блюда.

Ингредиенты

  • 700 г Кислые яблоки
  • 500 г Сахар
  • 35 г Яичный белок
  • 9 г Агар-агар
  • 160 мл Вода
  • 3 г Молотая корица
  • 15 мл Лимонный сок
  • 40 г Сахарная пудра

Способ приготовления

  1. Яблоки разрежьте, запеките при 190 °C до мягкости, протрите мякоть и уварите пюре до густоты.

  2. Охладите 250 г пюре, взбейте с половиной белка, затем добавьте остальной белок и доведите до пышности.

  3. Агар замочите в воде, доведите до кипения, всыпьте сахар и сварите сироп до 110 °C.

  4. Не прекращая взбивание, влейте сироп тонкой струйкой в яблочную массу, добавьте корицу и лимонный сок.

  5. Сразу отсадите половинки, оставьте стабилизироваться 8–10 часов, соедините попарно и обсыпьте пудрой.

Советы

  • Кислые яблоки с высоким содержанием пектина дают устойчивый зефир; лучше всего подходят плотные зелёные сорта.
  • Агар-агар проверяйте по силе на упаковке: слабого агара может понадобиться немного больше.

Ещё из коллекции

← Назад