Жаркое из кролика с корнеплодами

Name: Жаркое из кролика с корнеплодами
Prep time: 25 min
Cook time: 100 min
Total time: 125 min
Yield: 4
Ingredients: 1000 г Кролик порционными кусками; 600 г Картофель; 180 г Морковь; 200 г Корень сельдерея; 150 г Репчатый лук; 15 г Чеснок; 25 мл Растительное масло; 250 мл Вода; 3 г Тимьян; 10 г Соль; 1 г Чёрный перец

Кролик запекается под крышкой с картофелем, морковью и корнем сельдерея.

Время 125 мин
Порции 4
Сложность easy

Корнеплоды впитывают мясной сок и становятся полноценным гарниром. Небольшое количество жидкости помогает кролику приготовиться мягко, не пересыхая. В конце крышка снимается, чтобы верхние кусочки слегка подрумянились.

Ингредиенты

1000 г Кролик порционными кусками
600 г Картофель
180 г Морковь
200 г Корень сельдерея
150 г Репчатый лук
15 г Чеснок
25 мл Растительное масло
250 мл Вода
3 г Тимьян
10 г Соль
1 г Чёрный перец

Способ приготовления

Разогрейте духовку до 180 °C. Кролика обсушите, посолите половиной соли и поперчите.
Картофель и сельдерей нарежьте кусками по 3 см, морковь — толстыми кружками, лук — дольками. Чеснок оставьте очищенными целыми зубчиками.
На сковороде нагрейте масло и подрумяньте кролика по 2–3 минуты с каждой стороны. Переложите мясо в жаровню или глубокую форму.
Разложите вокруг корнеплоды, лук и чеснок. Посыпьте тимьяном и оставшейся солью, влейте 250 мл горячей воды по краю формы.
Плотно накройте крышкой или фольгой. Запекайте 80 минут, затем проверьте мясо вилкой: оно должно легко отделяться от кости.
Снимите крышку, полейте верхние кусочки соком со дна и запекайте ещё 15–20 минут. Дайте жаркому постоять 5 минут и подавайте вместе с овощами.

Советы

Для жаркого удобны задние ножки и передняя часть тушки; очень постную спинку лучше готовить короче.
Корень сельдерея должен быть плотным, без мокрых участков и пустот внутри.

Ещё из коллекции