Выпечка

Беляши с говядиной

Name: Беляши с говядиной
Prep time: 35 min
Cook time: 25 min
Total time: 135 min
Yield: 10
Ingredients: 450 г Мука пшеничная; 280 мл Вода; 7 г Дрожжи сухие; 15 г Сахар; 450 г Фарш говяжий 15% жирности; 180 г Лук репчатый; 9 г Соль; 1 г Перец чёрный молотый; 400 мл Масло растительное (для теста и жарки; в готовом блюде учитывается около 70 г)

Беляши с сочной говяжьей начинкой жарятся с открытой серединой до румяной дрожжевой корочки.

Время 135 мин
Порции 10
Сложность medium

Лук и небольшое количество воды делают мясную начинку мягкой и сочной. Края дрожжевого теста собираются вокруг неё складками, оставляя отверстие. Сначала беляш кладут в масло отверстием вниз, чтобы начинка сразу схватилась и не вытекала.

Ингредиенты

450 г Мука пшеничная
280 мл Вода
7 г Дрожжи сухие
15 г Сахар
450 г Фарш говяжий 15% жирности
180 г Лук репчатый
9 г Соль
1 г Перец чёрный молотый
400 мл Масло растительное (для теста и жарки; в готовом блюде учитывается около 70 г)

Способ приготовления

В 230 мл тёплой воды растворите сахар и дрожжи. Добавьте муку, 4 г соли и 15 г масла, замесите мягкое тесто за 8–10 минут.
Накройте миску и оставьте на 60–75 минут до увеличения теста вдвое. Пока оно подходит, мелко нарежьте лук.
Соедините фарш с луком, оставшейся солью, перцем и 50 мл холодной воды. Перемешивайте несколько минут, пока вода не впитается.
Разделите подошедшее тесто на 10 частей. Расплющите каждую в круг, положите около 60 г начинки и соберите края складками, оставив отверстие диаметром 2 см.
В широкой сковороде нагрейте масло слоем около 2 см до 165–170 °C. Кладите беляши отверстием вниз и жарьте 4–5 минут.
Переверните и готовьте ещё 5–6 минут, немного уменьшив нагрев. Начинка в центре должна полностью приготовиться; температура мясной середины — не ниже 71 °C.
Переложите беляши на решётку, дайте лишнему маслу стечь и оставьте на 5 минут перед подачей.