Голубцы с гречкой и грибами

Name: Голубцы с гречкой и грибами
Prep time: 40 min
Cook time: 50 min
Total time: 90 min
Yield: 6
Ingredients: 1200 г Белокочанная капуста (небольшой кочан); 180 г Гречневая крупа; 350 г Шампиньоны; 200 г Лук; 150 г Морковь; 400 г Протёртые томаты; 40 мл Растительное масло; 650 мл Вода (350 мл для крупы и 300 мл для соуса); 9 г Соль; 1 г Чёрный перец

Голубцы с гречкой и шампиньонами тушатся в томатном соусе без мяса.

Время 90 мин
Порции 6
Сложность medium

Начинка из рассыпчатой гречки и обжаренных грибов получается плотной, но не сухой. Капустные листья удерживают её внутри небольших конвертов. Томатная заливка пропитывает голубцы во время медленного тушения и связывает вкус крупы с овощами.

Ингредиенты

1200 г Белокочанная капуста (небольшой кочан)
180 г Гречневая крупа
350 г Шампиньоны
200 г Лук
150 г Морковь
400 г Протёртые томаты
40 мл Растительное масло
650 мл Вода (350 мл для крупы и 300 мл для соуса)
9 г Соль
1 г Чёрный перец

Способ приготовления

Вырежьте кочерыжку и опустите капусту в большую кастрюлю с кипящей водой. По мере размягчения снимите 12–14 внешних листьев, проваривая каждый 2–3 минуты; остудите и срежьте толстые жилки.
Гречку промойте, залейте 350 мл воды, добавьте 3 г соли и варите под крышкой 12 минут до впитывания жидкости. Снимите с огня: крупа должна оставаться немного упругой.
Грибы мелко нарежьте и обжарьте на половине масла 8 минут до испарения влаги. Добавьте половину нарезанного лука, готовьте ещё 5 минут и соедините с гречкой и перцем.
На каждый капустный лист положите по 2 столовые ложки начинки, подогните боковые края и сверните конвертом. Уложите голубцы швом вниз в широкую кастрюлю.
На оставшемся масле прогрейте второй лук и натёртую морковь 7 минут. Добавьте томаты, 300 мл воды и оставшуюся соль, доведите соус до кипения.
Залейте голубцы горячим соусом, накройте крышкой и тушите на самом слабом огне 45–50 минут. Капуста должна стать мягкой, а начинка полностью приготовиться; подавайте вместе с соусом.