Выпечка

Круассаны с миндальным кремом

Name: Круассаны с миндальным кремом
Prep time: 240 min
Cook time: 25 min
Total time: 720 min
Yield: 8
Ingredients: 500 г Пшеничная мука; 320 г Сливочное масло (включая пласт для слоения); 260 мл Молоко; 7 г Сухие дрожжи; 120 г Миндальная мука; 2 шт. Яйца; 110 г Сахар; 8 г Соль

Слоистые домашние круассаны с хрустящей корочкой и нежным миндальным кремом внутри.

Время 720 мин
Порции 8
Сложность hard

Слоистые домашние круассаны с хрустящей корочкой и нежным миндальным кремом внутри. В рецепте подробно разобраны подготовка продуктов, последовательность приготовления и подача, а калорийность рассчитана на 100 г готового блюда.

Ингредиенты

500 г Пшеничная мука
320 г Сливочное масло (включая пласт для слоения)
260 мл Молоко
7 г Сухие дрожжи
120 г Миндальная мука
2 шт. Яйца
110 г Сахар
8 г Соль

Способ приготовления

Смешайте муку, молоко, дрожжи, соль, 40 г сахара и 40 г масла, вымесите тесто и охладите 2 часа.
Оставшееся масло сформуйте между листами пергамента в плоский квадрат и хорошо охладите.
Запечатайте масляный пласт в тесте, выполните три складывания с охлаждением по 30 минут между ними.
Раскатайте пласт, нарежьте треугольники; смешайте миндальную муку, сахар и яйцо, положите крем у основания.
Сверните круассаны, расстойте до заметной лёгкости, смажьте яйцом и выпекайте при 200 °C около 20 минут.

Советы

Для слоения берите пластичное сливочное масло 82,5% жирности: мягкое масло вытечет, ломкое порвёт тесто.
Миндальную муку выбирайте свежую и светлую, без прогорклого запаха; храните её в холодильнике.

Ещё из коллекции