5 Минут
Куриное суфле с кабачком

← Назад

Блюда из курицы

Куриное суфле с кабачком

Мягкое куриное суфле с кабачком и яйцом, приготовленное на пару без молока и масла.

  • Время 50 мин
  • Порции 3
  • Сложность easy

Кабачок добавляет влагу к измельчённому куриному филе. Суфле готовится в небольшой форме над кипящей водой и сохраняет нежную текстуру без обжаривания. Белок вводят взбитым, чтобы масса получилась легче; готовность проверяют в самой толстой части.

Ингредиенты

  • 400 г Куриное филе (без кожи)
  • 200 г Кабачок (очищенная мякоть)
  • 1 шт. Яйцо (около 50 г без скорлупы)
  • 40 мл Вода (в массу; вода в пароварке отдельно)
  • 2 г Соль

Способ приготовления

  1. Куриное филе нарежьте небольшими кусочками и проверьте, что в нём нет косточек и жёстких сухожилий. Кабачок мелко натрите.

  2. Отделите желток от белка. Измельчите курицу с желтком, водой и солью до однородной массы.

  3. Добавьте тёртый кабачок вместе с небольшим количеством выделившегося сока. Ещё раз коротко пробейте, чтобы осталась гладкая густая смесь.

  4. Белок взбейте до мягкой пены и осторожно вмешайте ложкой. Маленькую форму выстелите пергаментом и наполните массой слоем не толще 4 см.

  5. Установите форму на решётку пароварки над кипящей водой и накройте крышкой. Готовьте 25–30 минут; в центре суфле должно быть не менее 74 °C.

  6. Дайте суфле постоять 5 минут, извлеките из формы и разделите ложкой. Для детской подачи остудите порцию до комфортной температуры.

Советы

  • Молодой кабачок с мелкими семенами даёт более нежную массу.
  • Куриное филе можно заменить филе индейки без кожи, сохранив контроль полной готовности.

Ещё из коллекции

← Назад