Мульгикапсад со свининой

Name: Мульгикапсад со свининой
Prep time: 20 min
Cook time: 140 min
Total time: 160 min
Yield: 6
Ingredients: 800 г Квашеная капуста; 600 г Свинина (лопатка или нежирная грудинка); 150 г Перловая крупа; 150 г Лук; 750 мл Вода; 2 шт. Лавровый лист; 3 г Соль; 1 г Чёрный перец

Мульгикапсад — эстонское блюдо из квашеной капусты, свинины и перловки, которые долго томят вместе.

Время 160 мин
Порции 6
Сложность easy

Капуста даёт кислинку, крупа впитывает мясной сок, а свинина становится мягкой от спокойного тушения. Компоненты выкладывают слоями и вначале не перемешивают, чтобы перловка готовилась в достаточном количестве жидкости. Лук добавляет мягкую сладость.

Ингредиенты

800 г Квашеная капуста
600 г Свинина (лопатка или нежирная грудинка)
150 г Перловая крупа
150 г Лук
750 мл Вода
2 шт. Лавровый лист
3 г Соль
1 г Чёрный перец

Способ приготовления

Промойте перловку. Капусту попробуйте: очень кислую быстро ополосните и отожмите, умеренно кислую используйте вместе с небольшим количеством рассола.
Свинину нарежьте кубиками 3 см. Лук нарежьте полукольцами и уложите на дно тяжёлой кастрюли.
Сверху распределите мясо, затем капусту и промытую перловку. Добавьте лавровый лист и перец, влейте воду, не перемешивая слои.
Доведите до лёгкого кипения, накройте и тушите на минимальном огне около 2 часов. Периодически проверяйте, что на дне остаётся жидкость, при необходимости подливайте горячую воду.
Когда свинина и перловка станут мягкими, аккуратно перемешайте и оцените соль. Добавляйте её только после пробы, поскольку капуста уже солёная.
Прогрейте без крышки 10–15 минут до желаемой густоты. Удалите лавровый лист и подавайте горячим.

Советы

Квашеная капуста без уксуса даёт более характерный вкус этого блюда.
Свинина с небольшой долей жира подходит для долгого тушения лучше совершенно постной вырезки.

Ещё из коллекции