5 Минут
Пастрома из филе индейки

← Назад

Закуски

Пастрома из филе индейки

Пастрому из индейки сначала выдерживают в холодном рассоле, затем запекают в пряной оболочке.

  • Время 680 мин
  • Порции 6
  • Сложность easy

Рассол помогает крупному куску равномерно просолиться и сохранить сочность. Паприка, чеснок и горчица образуют ароматный наружный слой. Индейку охлаждают целиком, поэтому тонкие ломтики сохраняют форму и подходят для холодной закуски.

Ингредиенты

  • 900 г Филе индейки (одним куском)
  • 1000 мл Вода
  • 30 г Соль (для рассола, большая часть не входит в готовое блюдо)
  • 20 мл Оливковое масло
  • 15 г Горчица
  • 5 г Сладкая паприка
  • 10 г Чеснок
  • 1 г Чёрный перец

Способ приготовления

  1. Растворите соль в холодной воде. Полностью погрузите филе, накройте и поставьте в холодильник на 8 часов; при необходимости используйте более узкую ёмкость.

  2. Достаньте индейку, быстро ополосните и тщательно обсушите. Перевяжите кулинарной нитью, придавая куску равномерную толщину.

  3. Смешайте масло, горчицу, паприку, измельчённый чеснок и перец. Натрите филе со всех сторон и оставьте на 15 минут в холодильнике.

  4. Положите в форму и запекайте при 180 °C примерно 40–55 минут. Проверяйте термометром центр: он должен достигнуть 74 °C, точное время зависит от толщины.

  5. Выньте из духовки и оставьте на 20 минут. После прекращения интенсивного пара уберите в холодильник, не оставляя мясо надолго при комнатной температуре.

  6. После охлаждения снимите нить и нарежьте тонко поперёк волокон. Храните в закрытой ёмкости в холодильнике до 2 суток.

Советы

  • Филе одним ровным куском легче просолить и нарезать, чем несколько соединённых частей.
  • Копчёную паприку можно использовать вместо половины сладкой, если нужен более выраженный аромат.

Ещё из коллекции

← Назад