Выпечка

Пряники козули на карамельном тесте

Name: Пряники козули на карамельном тесте
Prep time: 45 min
Cook time: 100 min
Total time: 145 min
Yield: 10
Ingredients: 450 г Пшеничная мука; 230 г Сахар; 120 мл Вода; 80 г Сливочное масло; 1 шт. Яйцо; 4 г Корица молотая; 3 г Имбирь молотый; 1 г Мускатный орех; 3 г Сода; 2 г Соль

Карамельное тесто придаёт пряникам козулям тёмный цвет и глубокий сладко-пряный аромат.

Время 145 мин
Порции 10
Сложность medium

Часть сахара растапливается до янтарной карамели, после чего из неё готовится основа теста. Мука вводится в остывшую смесь, чтобы тесто осталось пластичным. Пряники вырезаются небольшими фигурками и сохраняют форму при выпечке.

Ингредиенты

450 г Пшеничная мука
230 г Сахар
120 мл Вода
80 г Сливочное масло
1 шт. Яйцо
4 г Корица молотая
3 г Имбирь молотый
1 г Мускатный орех
3 г Сода
2 г Соль

Способ приготовления

В толстостенном сотейнике растопите 80 г сахара до тёмно-янтарного цвета. Не доводите до чёрного цвета или дыма.
Снимите с огня и осторожно влейте горячую воду небольшими порциями: смесь сильно вспенивается. Верните на слабый огонь и растворите затвердевшую карамель.
Добавьте оставшийся сахар, масло, соль и пряности. Перемешайте до растворения и остудите смесь до тёплого состояния.
Вмешайте яйцо, затем соду и муку в несколько приёмов. Получится мягкое тесто; заверните его и поставьте в холодильник на 45 минут.
Раскатайте тесто между листами пергамента до толщины 5 мм. Вырежьте звёзды, животных или другие небольшие фигурки, переложите на противень.
Выпекайте при 180 °C 10–12 минут. Края должны уплотниться, а середина ещё немного пружинить при лёгком касании.
Оставьте на противне 5 минут, затем остудите на решётке. Готовые пряники сложите в закрытый контейнер.

Советы

Свежие молотые пряности дают более яркий аромат; старый имбирь часто пахнет слабо.
Мускатный орех можно исключить, сохранив остальные ингредиенты в том же количестве.

Ещё из коллекции