5 Минут
Ржаной хлеб с кориандром

← Назад

Домашняя выпечка

Ржаной хлеб с кориандром

Домашний ржаной хлеб с кориандром выпекается в форме и имеет плотный мякиш с мягкой корочкой.

  • Время 375 мин
  • Порции 12
  • Сложность medium

В тесте ржаной муки больше, чем пшеничной, поэтому оно остаётся липким и не требует долгого вымешивания. Кориандр добавляется молотым в мякиш и целым на поверхность. После духовки хлебу нужно полностью остыть: горячий ржаной мякиш ещё не успевает закрепиться.

Ингредиенты

  • 320 г Мука ржаная
  • 180 г Мука пшеничная
  • 380 мл Вода
  • 7 г Дрожжи сухие
  • 25 г Мёд
  • 20 г Масло растительное
  • 9 г Соль
  • 5 г Кориандр

Способ приготовления

  1. Смешайте оба вида муки с дрожжами, солью и 3 г молотого кориандра. В тёплой воде растворите мёд.

  2. Влейте воду и 15 г масла в мучную смесь. Перемешивайте ложкой 5–7 минут до равномерного липкого теста без сухих участков.

  3. Накройте миску и оставьте на 60 минут. Тесто станет заметно рыхлее и увеличится примерно в полтора раза.

  4. Смажьте хлебную форму оставшимся маслом. Переложите тесто, выровняйте влажной ложкой и посыпьте оставшимся кориандром.

  5. Прикройте форму и дайте тесту подняться ещё 50–60 минут. Оно должно приблизиться к краям формы, сохраняя небольшое пространство для подъёма в печи.

  6. Пеките 15 минут при 220 °C, затем уменьшите температуру до 190 °C и готовьте ещё 35 минут. При сильном потемнении прикройте верх фольгой.

  7. Выньте хлеб из формы и полностью остудите на решётке не менее 3 часов перед нарезкой.

Советы

  • Ржаная обдирная мука подходит лучше тонкой сеяной, если нужен выраженный хлебный вкус.
  • Мёд можно заменить 20 г сахара и дополнительно 5 мл воды.

Ещё из коллекции

← Назад