Салаты

Салат с осьминогом, фенхелем и каперсами

Name: Салат с осьминогом, фенхелем и каперсами
Prep time: 20 min
Cook time: 65 min
Total time: 85 min
Yield: 4
Ingredients: 920 г Осьминог, очищенный; 240 г Фенхель, клубень; 37 г Каперсы без рассола; 33 г Лимонный сок; 34 г Оливковое масло; 16 г Петрушка; 1500 мл Вода; 4 г Соль; 1 г Чёрный перец

Салат из тёплого осьминога с тонко нарезанным фенхелем заправляют лимоном, маслом и каперсами.

Время 85 мин
Порции 4
Сложность medium

Осьминога сначала варят до мягкости, затем быстро подрумянивают. Хрустящий фенхель остаётся сырым и даёт лёгкий анисовый вкус. Каперсы добавляют солоноватые акценты, поэтому заправку лучше сначала попробовать.

Ингредиенты

920 г Осьминог, очищенный
240 г Фенхель, клубень
37 г Каперсы без рассола
33 г Лимонный сок
34 г Оливковое масло
16 г Петрушка
1500 мл Вода
4 г Соль
1 г Чёрный перец

Способ приготовления

Разморозьте осьминога в холодильнике, если он был заморожен. Ополосните и положите в кастрюлю с закипевшей водой.
Варите под крышкой на слабом огне примерно 45–55 минут. Нож должен легко входить в толстую часть щупальца. Оставьте осьминога на 5 минут в отваре.
Тонко нарежьте фенхель. Смешайте лимонный сок, большую часть масла, рубленую петрушку, каперсы, соль и перец.
Обсушите щупальца и разрежьте на кусочки. Нагрейте сковороду с оставшимся маслом и быстро обжарьте осьминога 2–3 минуты.
Разложите фенхель по тарелкам, добавьте тёплые кусочки осьминога и полейте заправкой.

Советы

Для салата удобен уже очищенный осьминог. Замороженный без глазури подходит, если масса на упаковке указана для продукта без льда.
Солёные каперсы лучше выбирать мелкие. Слишком крепкий рассол можно смыть прохладной водой.

Ещё из коллекции