Выпечка

Самса с говядиной и луком

Name: Самса с говядиной и луком
Prep time: 45 min
Cook time: 60 min
Total time: 105 min
Yield: 6
Ingredients: 350 г Пшеничная мука; 170 мл Вода; 70 г Сливочное масло; 500 г Говядина; 300 г Репчатый лук; 1 шт. Яйцо; 3 г Зира; 9 г Соль; 1 г Чёрный перец

Сочная начинка из говядины и лука запекается в тонком слоистом тесте без дрожжей.

Время 105 мин
Порции 6
Сложность medium

Слоистость получается за счёт сворачивания смазанного маслом пласта в плотный рулет. Мясо нарезается мелко, а лук даёт начинке необходимый сок. Самса выпекается при высокой температуре, чтобы оболочка успела подрумяниться.

Ингредиенты

350 г Пшеничная мука
170 мл Вода
70 г Сливочное масло
500 г Говядина
300 г Репчатый лук
1 шт. Яйцо
3 г Зира
9 г Соль
1 г Чёрный перец

Способ приготовления

Из муки, воды и 3 г соли замесите плотное тесто. Вымесите 8 минут, накройте и оставьте на 20 минут.
Раскатайте тесто в тонкий прямоугольник, смажьте растопленным, но не горячим маслом. Сверните плотным рулетом и уберите в холодильник на 20 минут.
Мясо нарежьте кубиками по 5 мм, лук измельчите. Смешайте с оставшейся солью, перцем и зирой непосредственно перед лепкой.
Рулет разделите на 12 кусочков. Поставьте каждый срезом вверх и раскатайте в круг, оставляя середину немного толще краёв.
Выложите по две столовые ложки начинки. Сведите три края к центру, защипните треугольником и уложите швом вниз.
Смажьте самсу взбитым яйцом. Выпекайте на противне при 200 °C 35–40 минут, пока тесто не подрумянится, а мясо в центре не достигнет 71 °C.
Дайте самсе постоять 5 минут после духовки. Подавайте тёплой, чтобы сок начинки оставался внутри.

Советы

Для начинки нужна говядина с небольшой жировой прослойкой, например лопатка.
Крупно смолотый фарш можно использовать вместо нарезанного мяса, но текстура начинки будет мягче.

Ещё из коллекции