5 Минут
Террин из белой рыбы с морковью

← Назад

Закуски

Террин из белой рыбы с морковью

Холодный террин из белой рыбы со сливками, яйцами и небольшими кубиками моркови на срезе.

  • Время 250 мин
  • Порции 6
  • Сложность medium

Рыбную массу выпекают в форме на водяной бане, чтобы она прогревалась равномерно. Морковь предварительно отваривают и добавляют небольшими кубиками. После охлаждения террин становится плотнее и аккуратно режется ломтиками для закусочного стола.

Ингредиенты

  • 500 г Филе минтая (без кожи и костей)
  • 2 шт. Яйца (около 100 г без скорлупы)
  • 150 мл Сливки 20%
  • 150 г Морковь
  • 5 г Соль
  • 5 г Укроп

Способ приготовления

  1. Морковь очистите, нарежьте небольшими кубиками и отварите 8–10 минут до мягкости. Слейте воду и остудите.

  2. Разогрейте духовку до 160 °C. Филе минтая тщательно проверьте на отсутствие костей и нарежьте кусочками.

  3. Измельчите холодную рыбу с яйцами, сливками и солью в гладкую массу. Вмешайте морковь и мелко нарезанный укроп ложкой.

  4. Выстелите небольшую прямоугольную форму пергаментом и наполните массой. Поставьте форму в глубокий противень и налейте горячую воду до половины её высоты.

  5. Запекайте 30–35 минут до плотной середины. Из-за яиц в составе температура центра должна достигнуть 74 °C.

  6. Остудите форму 30 минут, затем уберите в холодильник минимум на два часа. Выньте террин за края пергамента и нарежьте холодным на шесть порций.

Советы

  • Минтай можно заменить треской или хеком без кожи и костей.
  • Для гладкой массы подходят сливки без загустителей и сладких добавок.

Ещё из коллекции

← Назад