Выпечка

Цуреки с апельсиновой цедрой

Name: Цуреки с апельсиновой цедрой
Prep time: 35 min
Cook time: 190 min
Total time: 225 min
Yield: 10
Ingredients: 500 г Пшеничная мука; 180 мл Молоко; 3 шт. Яйца (2 в тесто, 1 для смазывания); 100 г Сахар; 80 г Сливочное масло; 7 г Сухие дрожжи; 8 г Апельсиновая цедра; 1 г Молотый анис; 25 г Миндальные лепестки; 4 г Соль

Цуреки — мягкая плетёная пасхальная булка с цитрусовым ароматом. В этой домашней версии к цедре добавлен анис.

Время 225 мин
Порции 10
Сложность medium

Сдобное тесто с яйцами и маслом требует двух спокойных расстоек. Длинные жгуты переплетают в одну косу и посыпают миндальными лепестками. Апельсиновая цедра остаётся заметной в готовом мякише.

Ингредиенты

500 г Пшеничная мука
180 мл Молоко
3 шт. Яйца (2 в тесто, 1 для смазывания)
100 г Сахар
80 г Сливочное масло
7 г Сухие дрожжи
8 г Апельсиновая цедра
1 г Молотый анис
25 г Миндальные лепестки
4 г Соль

Способ приготовления

Соедините тёплое молоко, дрожжи и 20 г сахара. Добавьте 100 г муки из общего количества и оставьте на 20 минут до появления пузырей.
Вмешайте два яйца, оставшийся сахар, соль, цедру и анис. Добавьте остальную муку и замесите мягкое тесто.
Порциями введите мягкое масло, продолжая месить 10–12 минут. Накройте и оставьте в тепле на 80–90 минут до увеличения объёма вдвое.
Разделите тесто на три части, округлите и дайте отдохнуть 10 минут. Скатайте жгуты длиной около 40 см, заплетите косу и подогните концы.
Переложите косу на пергамент, накройте и оставьте ещё на 45 минут. Смажьте взбитым третьим яйцом и посыпьте миндалём.
Выпекайте при 175 °C 35–40 минут. Если верх быстро темнеет, прикройте фольгой; готовая булка должна быть сухой в середине при проверке шпажкой.
Остудите на решётке не менее часа. Заверните остывшую булку в пакет и храните при комнатной температуре до 2 дней.