Ахобланко — белый гаспачо с виноградом

Name: Ахобланко — белый гаспачо с виноградом
Prep time: 95 min
Total time: 95 min
Yield: 4
Ingredients: 175 г Миндаль; 115 г Пшеничный хлеб без корки; 9 г Чеснок; 62 г Оливковое масло; 150 г Виноград без косточек; 27 г Хересный уксус; 640 мл Вода; 5 г Соль

Ахобланко — холодный миндальный суп с чесноком и хересным уксусом. Его подают с виноградом.

Время 95 мин
Порции 4
Сложность medium

Замоченный хлеб помогает миндалю и маслу превратиться в гладкую светлую смесь. У супа выраженный ореховый вкус и небольшая уксусная кислинка. Виноград кладут в каждую тарелку при подаче для контраста с чесноком.

Ингредиенты

175 г Миндаль
115 г Пшеничный хлеб без корки
9 г Чеснок
62 г Оливковое масло
150 г Виноград без косточек
27 г Хересный уксус
640 мл Вода
5 г Соль

Способ приготовления

Залейте очищенный миндаль частью холодной воды на 30 минут. Хлеб без корки замочите отдельно в небольшом количестве воды из общего объёма.
Переложите миндаль и хлеб вместе с водой для замачивания в чашу блендера. Добавьте чеснок и соль, измельчите до однородности.
Продолжая взбивать, тонкой струёй добавьте почти всё оливковое масло. Влейте уксус и оставшуюся воду, доведите до густоты жидких сливок.
Если блендер оставил заметные крупинки, пропустите суп через сито. Уберите в холодильник минимум на 45 минут.
Разрежьте виноград на половинки. Разлейте суп по холодным тарелкам, добавьте виноград и несколько капель оставшегося масла.

Советы

Берите миндаль без кожицы и без обжарки. Для супа нужен белый хлеб без специй и сладких добавок.
Хересный уксус можно заменить мягким белым винным. Для винограда предпочтительны ягоды без косточек.

Ещё из коллекции