Выпечка

Батон с картофелем без замеса

Name: Батон с картофелем без замеса
Prep time: 180 min
Cook time: 50 min
Total time: 230 min
Yield: 8
Ingredients: 420 г Пшеничная мука; 140 г Картофель; 225 мл Вода; 5 г Сухие быстродействующие дрожжи; 8 г Соль

В мякише батона остаётся немного влаги от отварного картофеля. Тесто собирают складываниями в миске.

Время 230 мин
Порции 8
Сложность medium

Картофель разминают без молока и масла, чтобы он равномерно разошёлся в дрожжевом тесте. Муку вмешивают ложкой, а мягкое тесто укрепляют двумя короткими складываниями. У остывшего батона светлый упругий мякиш и тонкая корочка.

Ингредиенты

420 г Пшеничная мука
140 г Картофель
225 мл Вода
5 г Сухие быстродействующие дрожжи
8 г Соль

Способ приготовления

Нарежьте очищенный картофель крупными кубиками. Отварите без соли до мягкости, слейте воду и разомните горячим. Дайте остыть.
Отложите немного муки для формовки. Остальную смешайте с дрожжами и солью. Влейте 225 мл воды комнатной температуры и положите пюре. Перемешайте ложкой, пока не исчезнет сухая мука.
Накройте миску на 20 минут. Мокрой рукой подтяните и заверните края теста к центру с четырёх сторон. Через 20 минут повторите.
Оставьте тесто под крышкой ещё на 45–50 минут. Оно должно заметно подняться и стать более упругим.
Переложите тесто на слегка припылённую часть пергамента, используя щепотку муки из отмеренного количества. Подверните края и сформуйте продолговатый батон. Накройте на 25–30 минут.
Нагрейте духовку до 220 °C. Сделайте один продольный надрез, поставьте батон на горячий противень. Пеките 12 минут, затем при 190 °C ещё около 25 минут.
Остудите батон на решётке хотя бы 20 минут. Нарезайте, когда мякиш перестанет тянуться за ножом.