Торты

Бисквитный торт с лимонным кремом

Name: Бисквитный торт с лимонным кремом
Prep time: 45 min
Cook time: 30 min
Total time: 345 min
Yield: 10
Ingredients: 6 шт. Яйца (4 для бисквита и 2 для крема); 130 г Мука пшеничная; 210 г Сахар (130 г для бисквита и 80 г для крема); 90 мл Сок лимонный; 5 г Цедра лимона; 45 г Масло сливочное; 300 мл Сливки 33%; 80 мл Вода; 1 г Соль

Воздушный бисквит прослаивается лимонным кремом и выдерживается в холодильнике до ровной нарезки.

Время 345 мин
Порции 10
Сложность medium

В этом торте нет тяжёлой масляной прослойки. Лимонный курд соединяется со взбитыми сливками, сохраняя цитрусовую кислинку. Бисквит выпекается одним коржом и разрезается после полного остывания, когда его структура становится устойчивой.

Ингредиенты

6 шт. Яйца (4 для бисквита и 2 для крема)
130 г Мука пшеничная
210 г Сахар (130 г для бисквита и 80 г для крема)
90 мл Сок лимонный
5 г Цедра лимона
45 г Масло сливочное
300 мл Сливки 33%
80 мл Вода
1 г Соль

Способ приготовления

Разогрейте духовку до 175 °C, дно формы диаметром 20 см застелите пергаментом. Взбивайте 4 яйца со 130 г сахара и солью 8–10 минут до светлой густой массы.
В два приёма вмешайте просеянную муку лопаткой снизу вверх. Переложите в форму и пеките 28–30 минут, не открывая духовку первые 20 минут.
Для курда смешайте 2 яйца, 80 г сахара, лимонный сок и цедру. Прогревайте на водяной бане, постоянно помешивая, до 82–84 °C и заметного загустения.
Снимите курд с нагрева, добавьте масло, процедите и накройте плёнкой в контакт. Полностью охладите; бисквит также оставьте остывать около 90 минут.
Взбейте холодные сливки до мягких пиков. Осторожно вмешайте охлаждённый курд, оставив две столовые ложки для верхнего слоя.
Разрежьте бисквит на три коржа. Равномерно распределите 80 мл воды по срезам для лёгкого увлажнения, затем соберите торт с кремом между слоями.
Покройте верх оставшимся кремом и курдом. Охлаждайте не менее 3 часов до подачи.