Долма со свиным фаршем

Name: Долма со свиным фаршем
Prep time: 35 min
Cook time: 55 min
Total time: 90 min
Yield: 6
Ingredients: 600 г Свиной фарш; 250 г Виноградные листья (около 35–40 готовых солёных листьев); 100 г Рис; 150 г Лук; 20 г Укроп; 20 г Петрушка; 15 мл Лимонный сок; 500 мл Вода; 4 г Соль; 1 г Чёрный перец

Долму со свиным фаршем заворачивают в виноградные листья и тихо тушат до мягкости.

Время 90 мин
Порции 6
Сложность medium

Рис, лук и зелень дополняют сочный мясной фарш. Листья должны быть мягкими и не слишком солёными, поэтому рассол предварительно смывают. Небольшие рулетики складывают плотно, а лёгкий гнёт удерживает их закрытыми во время тушения.

Ингредиенты

600 г Свиной фарш
250 г Виноградные листья (около 35–40 готовых солёных листьев)
100 г Рис
150 г Лук
20 г Укроп
20 г Петрушка
15 мл Лимонный сок
500 мл Вода
4 г Соль
1 г Чёрный перец

Способ приготовления

Промойте солёные виноградные листья и замочите в тёплой воде на 10 минут. Если они остаются жёсткими, опустите в кипяток на 2 минуты и обсушите.
Рис промойте и отварите 5 минут, затем откиньте. Лук и зелень мелко порубите, смешайте с фаршем, рисом, солью и перцем.
Разложите лист прожилками вверх, срежьте жёсткий черешок. Положите чайную ложку начинки, заверните нижний край, боковые стороны и сверните рулетиком.
Застелите дно кастрюли несколькими листьями. Уложите долму швом вниз плотными рядами, залейте водой почти до верхнего ряда и добавьте лимонный сок.
Накройте небольшой жаропрочной тарелкой, затем крышкой. После закипания тушите на самом слабом огне 45–50 минут; фарш внутри должен полностью приготовиться и достигнуть 71 °C.
Выключите огонь и оставьте под крышкой 10 минут. Осторожно снимите тарелку и подавайте долму с небольшим количеством бульона.

Советы

Для долмы удобны молодые готовые листья в рассоле, без грубых жилок.
Свиной фарш с умеренной жирностью будет сочнее очень постного, но не даст избытка жира в бульоне.

Ещё из коллекции