Солянка рыбная с судаком и оливками

Name: Солянка рыбная с судаком и оливками
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Ingredients: 600 г Филе судака (без кожи и костей); 1500 мл Рыбный бульон (несолёный); 200 г Лук; 180 г Солёные огурцы; 40 г Томатная паста; 100 г Оливки без косточек; 20 мл Растительное масло; 0.5 шт Лимон; 1 шт Лавровый лист; 10 г Укроп; 4 г Соль; 1 г Чёрный перец

Рыбная солянка с судаком соединяет нежное филе, оливки и томатную заправку.

Время 55 мин
Порции 4
Сложность easy

В этой солянке нет картофеля и крупы: густоту дают тушёный лук, огурцы и томатная паста. Судак добавляется ближе к концу варки и сохраняет упругую мякоть. Оливки и лимон создают характерный солоновато-кислый вкус без тяжёлой мясной основы.

Ингредиенты

600 г Филе судака (без кожи и костей)
1500 мл Рыбный бульон (несолёный)
200 г Лук
180 г Солёные огурцы
40 г Томатная паста
100 г Оливки без косточек
20 мл Растительное масло
0.5 шт Лимон
1 шт Лавровый лист
10 г Укроп
4 г Соль
1 г Чёрный перец

Способ приготовления

Проверьте рыбное филе на оставшиеся кости и нарежьте кусочками по 3–4 см. Лук нарежьте тонкими четвертинками колец, огурцы — короткой соломкой.
Разогрейте масло в кастрюле с толстым дном. Томите лук 8 минут, помешивая, до прозрачности; добавьте томатную пасту и прогрейте её 2 минуты.
Положите огурцы, влейте 150 мл бульона и тушите заправку под крышкой 10 минут. Затем добавьте оставшийся бульон, лавровый лист и перец, доведите до слабого кипения.
Опустите в суп судака. Варите 7–9 минут без бурного кипения: кусочки должны стать непрозрачными и легко разделяться вилкой, сохраняя форму.
Добавьте оливки, попробуйте бульон и посолите с учётом огурцов. Прогрейте 2 минуты, удалите лавровый лист и разлейте солянку по тарелкам, добавляя тонкие ломтики лимона и укроп.