Закуски

Террин из запечённых перцев и баклажанов

Name: Террин из запечённых перцев и баклажанов
Prep time: 300 min
Cook time: 40 min
Total time: 340 min
Yield: 6
Ingredients: 630 г Сладкий перец; 570 г Баклажан; 295 мл Томатный сок без соли; 16 г Порошковый желатин; 9 г Чеснок; 15 г Базилик; 26 г Оливковое масло; 6 г Соль; 1 г Чёрный перец

Слои печёного баклажана и сладкого перца заливают томатным соком с желатином и охлаждают в форме.

Время 340 мин
Порции 6
Сложность medium

У террина на срезе чередуются полосы перца и баклажана. Томатная заливка связывает овощи и даёт лёгкую кислинку. Закуску режут хорошо охлаждённой тонким ножом.

Ингредиенты

630 г Сладкий перец
570 г Баклажан
295 мл Томатный сок без соли
16 г Порошковый желатин
9 г Чеснок
15 г Базилик
26 г Оливковое масло
6 г Соль
1 г Чёрный перец

Способ приготовления

Нагрейте духовку до 220 °C. Разрежьте перцы на половинки и удалите семена. Баклажаны нарежьте вдоль пластинами толщиной 6–7 мм.
Слегка смажьте баклажаны маслом и запекайте 19–22 минуты, один раз перевернув. Перцы запекайте кожицей вверх около 25 минут.
Накройте печёные перцы на 8 минут, затем снимите кожицу. Баклажаны и очищенные перцы разложите на решётке, чтобы ушла лишняя влага.
В части холодного томатного сока замочите желатин по инструкции на упаковке. Оставшийся сок прогрейте с чесноком, солью и перцем, снимите с огня и размешайте с набухшим желатином.
Выстелите небольшую прямоугольную форму плёнкой. Чередуйте баклажаны, перцы и листья базилика, добавляя немного заливки после каждого слоя. Залейте остатком сока.
Слегка прижмите верх и поставьте в холодильник как минимум на 4 часа. Достаньте за плёнку, переверните на доску и нарежьте.

Советы

Лучше взять мясистые красный и жёлтый перцы, чтобы слои различались на срезе. Выбирайте томатный сок без сахара и соли.
Если желатин листовой, ориентируйтесь на дозировку производителя для плотного желе из 300 мл жидкости.

Ещё из коллекции