Торты

Торт Наполеон с заварным кремом

Name: Торт Наполеон с заварным кремом
Prep time: 80 min
Cook time: 60 min
Total time: 620 min
Yield: 12
Ingredients: 600 г Пшеничная мука; 400 г Сливочное масло; 180 мл Холодная вода; 1 шт. Яйцо; 1 ст. л. Уксус 9%; 1 л Молоко; 4 шт. Яйца для крема; 250 г Сахар; 60 г Кукурузный крахмал

Многослойный торт из хрустящих коржей с классическим заварным кремом на молоке.

Время 620 мин
Порции 12
Сложность hard

Холодное рубленое тесто раскатывают в тонкие коржи, которые после выпечки остаются сухими и хрустящими. Тёплый заварной крем равномерно размягчает слои, поэтому после ночной выдержки торт легко режется и сохраняет выраженную слоистость.

Ингредиенты

600 г Пшеничная мука
400 г Сливочное масло
180 мл Холодная вода
1 шт. Яйцо
1 ст. л. Уксус 9%
1 л Молоко
4 шт. Яйца для крема
250 г Сахар
60 г Кукурузный крахмал

Способ приготовления

Быстро перетрите холодное масло с мукой в крупную крошку. Добавьте холодную воду, яйцо и уксус, соберите тесто без долгого вымешивания и охладите 1 час.
Разделите тесто на 10 частей. Каждую тонко раскатайте, наколите вилкой и выпекайте при 210 °C 5–7 минут до золотистых краёв.
Для крема разотрите яйца с сахаром и крахмалом. Постепенно влейте горячее молоко, постоянно перемешивая, затем варите на слабом огне до заметного загустения.
Накройте крем плёнкой в контакт и остудите до тёплого состояния. Один корж оставьте для крошки.
Промажьте коржи кремом, выровняйте верх и бока, посыпьте крошкой. Уберите торт в холодильник минимум на 8 часов.

Советы

Масло для коржей должно оставаться очень холодным — тогда слои получатся выраженными.
Для крема используйте цельное молоко без постороннего запаха и не доводите смесь до бурного кипения.

Ещё из коллекции