5 Минут
Цыплёнок табака на сковороде

← Назад

Блюда из курицы

Цыплёнок табака на сковороде

Цыплёнок табака жарится распластанным под грузом: кожа становится румяной, а мясо готовится равномерно.

  • Время 60 мин
  • Порции 2
  • Сложность easy

Небольшую тушку раскрывают по грудке и прижимают к сковороде, чтобы увеличить контакт с горячей поверхностью. Чесночную смесь добавляют ближе к концу, когда она уже не успеет сгореть. Для подачи достаточно свежих овощей и небольшого количества соуса со дна.

Ингредиенты

  • 700 г Цыплёнок
  • 25 г Масло сливочное
  • 15 мл Масло растительное
  • 15 г Чеснок
  • 50 мл Вода
  • 9 г Соль
  • 2 г Кориандр молотый
  • 1 г Перец чёрный

Способ приготовления

  1. Разрежьте тушку вдоль грудки и раскройте. Промокните бумажными полотенцами; через пергамент прижмите суставы, чтобы цыплёнок лежал плоско.

  2. Натрите солью, кориандром и перцем с обеих сторон. Разогрейте тяжёлую сковороду со сливочным и растительным маслом.

  3. Положите цыплёнка кожей вниз. Накройте плоской жаропрочной тарелкой или второй сковородой и поставьте устойчивый груз.

  4. Жарьте на умеренном огне 15–18 минут, затем переверните и готовьте под грузом ещё 15–18 минут. Не увеличивайте огонь, если кожа темнеет быстрее мяса.

  5. Разотрите чеснок с водой, снимите груз и влейте смесь вокруг тушки. Накройте обычной крышкой и прогрейте 3–5 минут.

  6. Измерьте температуру в толстой части бедра, не касаясь кости: требуется не менее 74 °C. Дайте отдохнуть 5 минут и полейте чесночными соками.

Советы

  • Лучше взять небольшого цыплёнка 600–800 г, который помещается на сковороде целиком.
  • Свежий чеснок без проростков даёт более мягкий аромат.

Ещё из коллекции

Блюда из курицы

Куриная грудка в ореховой панировке

Куриная грудка в ореховой панировке запекается тонкими пластами и покрывается румяной корочкой из грецких орехов и сухарей.

Время 45 мин

Калорийность 246 ккал / 100 г

Порция 190 г

Открыть рецепт
← Назад