Заготовки

Квашеная капуста с морковью

Name: Квашеная капуста с морковью
Prep time: 25 min
Total time: 40345 min
Yield: 4
Ingredients: 1800 г Капуста белокочанная подготовленная; 250 г Морковь подготовленная; 45 г Соль неиодированная для засолки; 1 ч. л. Тмин; 0.5 л Рассол 2% (при необходимости: 10 г соли на 500 мл кипячёной воды; остудить)

Капуста с морковью, заквашенная под рассолом и предназначенная для хранения в холодильнике.

Время 40345 мин
Порции 4
Сложность easy

Соль отмеряют на весь вес подготовленных овощей, а капусту держат погружённой в рассол. Полное брожение занимает несколько недель, поэтому готовность определяют по окончанию процесса.

Ингредиенты

1800 г Капуста белокочанная подготовленная
250 г Морковь подготовленная
45 г Соль неиодированная для засолки
1 ч. л. Тмин
0.5 л Рассол 2% (при необходимости: 10 г соли на 500 мл кипячёной воды; остудить)

Способ приготовления

Нашинкуйте 1800 г капусты и натрите 250 г моркови. Взвесьте 45 г неиодированной соли для засолки.
Перемешайте овощи с солью и тмином, слегка помните до появления сока.
Плотно уложите в чистую ёмкость для ферментации. Прижмите пищевым грузом, чтобы рассол покрывал овощи на 2–3 см.
Если сока недостаточно, долейте остывший рассол из 20 г соли на 1 литр кипячёной воды. Установите крышку с гидрозатвором.
Оставьте при 20–22 °C на 3–4 недели. Проверяйте погружение овощей; брожение завершено, когда пузырьки прекратились и pH рассола не выше 4,6.
Переложите готовую капусту в чистые ёмкости, сохраняя покрытие рассолом. Храните при 0–4 °C до 3 месяцев.

Советы

Для проверки завершения брожения используйте пищевой pH-метр; кислый вкус сам по себе не заменяет контроль.
При плесени, гнилостном запахе или слизистой текстуре заготовку выбросьте целиком.

Ещё из коллекции