Люля-кебаб из говядины с зирой

Name: Люля-кебаб из говядины с зирой
Prep time: 35 min
Cook time: 20 min
Total time: 100 min
Yield: 4
Ingredients: 800 г Фарш говяжий (жирность около 20%); 120 г Лук репчатый; 2 г Зира; 8 г Соль; 1 г Перец чёрный

Люля-кебаб из говяжьего фарша с луком и зирой, приготовленный на шампурах над углями.

Время 100 мин
Порции 4
Сложность medium

Фарш для люля должен содержать достаточно жира и быть тщательно вымешанным. Лук рубят мелко и не превращают в водянистое пюре. После охлаждения масса становится плотнее и лучше держится на широких шампурах; мясо доводят до полной готовности.

Ингредиенты

800 г Фарш говяжий (жирность около 20%)
120 г Лук репчатый
2 г Зира
8 г Соль
1 г Перец чёрный

Способ приготовления

Лук нарежьте очень мелкими кубиками. Зиру слегка разотрите; соедините лук, фарш, соль и специи в большой миске.
Вымешивайте массу руками 8–10 минут, пока она не станет вязкой и связной. Несколько раз приподнимите и бросьте её в миску для уплотнения.
Накройте фарш и поставьте в холодильник на 45 минут. Подготовьте широкие плоские шампуры и угли без открытого пламени.
Разделите холодный фарш на восемь порций. Смоченными руками плотно обожмите каждую вокруг шампура, сформировав ровный кебаб толщиной 2,5–3 см.
Положите шампуры над углями. Первые минуты часто поворачивайте для закрепления поверхности, затем жарьте 12–15 минут, меняя стороны.
Проверьте центр одного кебаба термометром: температура должна достигнуть 71 °C. Снимите мясо с шампуров и подавайте сразу.