Рассольник с куриными желудочками и перловкой

Name: Рассольник с куриными желудочками и перловкой
Prep time: 25 min
Cook time: 100 min
Total time: 125 min
Yield: 6
Ingredients: 600 г Куриные желудочки; 90 г Перловая крупа; 300 г Картофель; 180 г Солёные огурцы; 120 г Морковь; 120 г Репчатый лук; 20 мл Растительное масло; 100 мл Огуречный рассол; 2200 мл Вода; 1 шт. Лавровый лист; 4 г Соль; 1 г Чёрный перец

Перловка делает рассольник густым, а куриные желудочки дают насыщенный бульон. Солёные огурцы добавляют характерную кислинку.

Время 125 мин
Порции 6
Сложность easy

Желудочки требуют неторопливой варки, зато остаются упругими и хорошо сочетаются с крупой. Огурцы тушатся отдельно, чтобы картофель успел размягчиться до добавления кислоты. Рассол вводится в конце небольшими порциями, поэтому солёность легко отрегулировать.

Ингредиенты

600 г Куриные желудочки
90 г Перловая крупа
300 г Картофель
180 г Солёные огурцы
120 г Морковь
120 г Репчатый лук
20 мл Растительное масло
100 мл Огуречный рассол
2200 мл Вода
1 шт. Лавровый лист
4 г Соль
1 г Чёрный перец

Способ приготовления

Перловку промойте, залейте кипятком и оставьте на 20 минут. Желудочки очистите от остатков плотной внутренней плёнки и разрежьте крупные пополам.
Залейте желудочки 2,2 л холодной воды, доведите до кипения и снимите пену. Варите при слабом кипении под неплотной крышкой около 60 минут.
Слейте воду с перловки, добавьте крупу в бульон и варите ещё 25 минут. Желудочки должны легко прокалываться вилкой, но сохранять форму.
Картофель нарежьте кубиками и положите в кастрюлю. Готовьте 15 минут; за это время мелко нарежьте лук и натрите морковь.
Прогрейте лук и морковь в масле 6–7 минут. Добавьте нарезанные огурцы и 80 мл бульона, тушите 8 минут под крышкой.
Переложите овощи в суп, добавьте лавровый лист и перец. Влейте половину рассола, попробуйте и при необходимости добавьте оставшийся рассол и соль.
Прокипятите рассольник 5 минут, снимите с огня и оставьте под крышкой на 10 минут. Перед подачей удалите лавровый лист.

Советы

Для рассольника нужны именно солёные огурцы: маринованные с уксусом дают более резкий вкус.
Перловку без затхлого запаха можно хранить в закрытой банке в сухом шкафу.

Ещё из коллекции