Рассольник со свиными почками

Name: Рассольник со свиными почками
Prep time: 40 min
Cook time: 200 min
Total time: 240 min
Yield: 6
Ingredients: 500 г Почки свиные; 80 г Перловая крупа; 300 г Картофель; 200 г Огурцы солёные; 120 г Лук репчатый; 100 г Морковь; 150 мл Огуречный рассол; 1800 мл Вода для супа; 20 мл Масло растительное; 5 г Соль; 1 шт. Лавровый лист

Рассольник со свиными почками варится с перловкой и солёными огурцами, давая густой суп с выраженной кислинкой.

Время 240 мин
Порции 6
Сложность easy

Почки подготавливают и отваривают отдельно, чтобы вкус супа оставался чистым. Огурцы добавляют после размягчения картофеля, иначе он будет готовиться дольше. Процеженный рассол вводится понемногу в самом конце.

Ингредиенты

500 г Почки свиные
80 г Перловая крупа
300 г Картофель
200 г Огурцы солёные
120 г Лук репчатый
100 г Морковь
150 мл Огуречный рассол
1800 мл Вода для супа
20 мл Масло растительное
5 г Соль
1 шт. Лавровый лист

Способ приготовления

Разрежьте почки вдоль, тщательно удалите белые протоки и жир. Нарежьте кусочками и вымачивайте в холодной воде в холодильнике 1,5–2 часа, дважды сменив воду.
Залейте почки свежей водой, доведите до кипения и слейте. Повторно промойте и варите в новой воде 40–50 минут до готовности, затем откиньте на сито.
Перловку промойте и варите отдельно до почти полной мягкости около 35 минут. Лук и морковь нарежьте, обжарьте на масле 7 минут.
Вскипятите воду для супа, добавьте картофель кубиками и лавровый лист. Через 12 минут положите перловку и овощную поджарку.
Нарезанные огурцы припустите в половнике супа 10 минут. Добавьте их вместе с почками и варите всё ещё 8–10 минут.
Процедите рассол, прокипятите отдельно и добавляйте в суп порциями, пробуя кислинку. Только затем внесите нужное количество соли и оставьте суп под крышкой на 10 минут.