Кролик с оливками и лимоном

Name: Кролик с оливками и лимоном
Prep time: 25 min
Cook time: 85 min
Total time: 110 min
Yield: 4
Ingredients: 1000 г Кролик (порционные куски на костях); 100 г Оливки (без косточек); 200 г Лук репчатый; 80 г Лимон; 20 мл Масло оливковое; 300 мл Вода; 6 г Соль; 2 г Тимьян

Кролик, медленно тушённый с оливками, луком, лимонной цедрой и небольшим количеством тимьяна.

Время 110 мин
Порции 4
Сложность easy

Кусочки кролика сначала подрумянивают, затем тушат в закрытой посуде. Оливки добавляют ближе к концу, чтобы они сохраняли вкус и форму. Лимонная цедра придаёт аромат без лишней горечи, а сок добавляется в готовый соус небольшими порциями.

Ингредиенты

1000 г Кролик (порционные куски на костях)
100 г Оливки (без косточек)
200 г Лук репчатый
80 г Лимон
20 мл Масло оливковое
300 мл Вода
6 г Соль
2 г Тимьян

Способ приготовления

Кролика обсушите и посолите половиной соли. Лук нарежьте полукольцами, с лимона снимите тонкую полоску цедры без белой части.
Разогрейте масло в толстостенной кастрюле. Обжарьте кролика партиями по 3–4 минуты с каждой стороны до лёгкой корочки.
Верните всё мясо в кастрюлю, добавьте лук и готовьте ещё 5 минут. Влейте горячую воду, положите тимьян и цедру.
Накройте крышкой и тушите на очень слабом огне 60–75 минут. Мясо должно стать мягким; температура его толстой части — достигнуть 71 °C.
Добавьте оливки и готовьте ещё 10 минут. Удалите цедру, влейте 1–2 столовые ложки лимонного сока и отрегулируйте соль.
Если соус слишком жидкий, прокипятите его несколько минут без крышки. Подавайте кролика с оливками и луковым соусом, отделяя мелкие кости.

Советы

Молодой кролик готовится быстрее; мясо взрослого животного может потребовать более долгого тушения.
Оливки выбирайте без ароматизированной начинки, чтобы не перебивать вкус соуса.

Ещё из коллекции