5 Минут
Осетинский пирог со свекольной ботвой и сыром

← Назад

Выпечка

Осетинский пирог со свекольной ботвой и сыром

Тонкий осетинский пирог с нежной свекольной ботвой и солоноватым сыром сулугуни.

  • Время 130 мин
  • Порции 6
  • Сложность medium

Пирог готовят из мягкого дрожжевого теста, которое оборачивают вокруг большого количества начинки. Свекольная ботва должна быть хорошо обсушена, иначе середина останется влажной. Тёплый пирог смазывают сливочным маслом и разрезают на сектора.

Ингредиенты

  • 300 г Мука пшеничная
  • 200 г Ботва свекольная (молодые листья без грубых черешков)
  • 250 г Сулугуни
  • 120 мл Молоко
  • 80 мл Вода
  • 5 г Дрожжи сухие
  • 5 г Сахар
  • 25 г Масло сливочное
  • 4 г Соль

Способ приготовления

  1. Смешайте тёплые молоко и воду с дрожжами и сахаром. Добавьте муку и соль, замесите мягкое тесто и вымешивайте 8 минут.

  2. Накройте тесто и оставьте в тёплом месте на 60–70 минут, до увеличения объёма примерно вдвое.

  3. Ботву тщательно промойте и обсушите. Нарежьте тонкими полосками, сулугуни натрите и смешайте с листьями.

  4. Духовку вместе с противнем разогрейте до 230 °C. Тесто расплющите в круг, положите начинку в центр, соберите края сверху и защипните.

  5. Переверните заготовку швом вниз на пергамент. Руками осторожно расплющите до круга диаметром около 28 см и сделайте небольшое отверстие в центре для пара.

  6. Перенесите пирог на горячий противень и выпекайте 15–20 минут до румяности. Смажьте готовый пирог сливочным маслом и дайте постоять 5 минут перед нарезкой.

Советы

  • Молодую свекольную ботву можно заменить мангольдом без жёстких стеблей.
  • Если сулугуни очень солёный, количество соли в тесте можно уменьшить.

Ещё из коллекции

← Назад