Выпечка

Открытый пирог с карамелизированным луком

Name: Открытый пирог с карамелизированным луком
Prep time: 30 min
Cook time: 55 min
Total time: 105 min
Yield: 8
Ingredients: 700 г Лук репчатый; 220 г Мука пшеничная; 110 г Масло сливочное; 45 мл Вода холодная; 2 шт. Яйца; 180 мл Сливки 20%; 80 г Сыр твёрдый; 15 г Масло растительное; 6 г Соль; 1 г Тимьян сушёный

Открытый пирог с медленно обжаренным луком готовится на песочной основе со сливочной заливкой.

Время 105 мин
Порции 8
Сложность medium

Главный вкус этого пирога даёт лук, который размягчается и становится сладковатым без добавления большого количества сахара. Тонкая песочная основа предварительно подпекается. Сыр в заливке связывает начинку и образует золотистую поверхность.

Ингредиенты

700 г Лук репчатый
220 г Мука пшеничная
110 г Масло сливочное
45 мл Вода холодная
2 шт. Яйца
180 мл Сливки 20%
80 г Сыр твёрдый
15 г Масло растительное
6 г Соль
1 г Тимьян сушёный

Способ приготовления

Разотрите муку с 90 г холодного сливочного масла и 2 г соли в крошку. Влейте воду, быстро соберите тесто, заверните и охладите 20 минут.
Тонко нарежьте лук. В широкой сковороде прогрейте растительное и оставшееся сливочное масло, добавьте лук и 2 г соли.
Готовьте лук на небольшом огне 25–30 минут, регулярно перемешивая. Он должен стать мягким и золотистым, а жидкость — испариться. В конце добавьте тимьян.
Раскатайте тесто и выложите в форму диаметром 24 см с бортиками. Наколите дно, накройте пергаментом с грузом и пеките 12 минут при 190 °C. Уберите груз и пеките ещё 5 минут.
Взбейте яйца со сливками и оставшейся солью, вмешайте натёртый сыр. Разложите лук по основе и равномерно залейте смесью.
Верните форму в духовку на 25–30 минут при 180 °C. Центр должен перестать быть жидким, сохраняя небольшую упругость. Дайте пирогу постоять 15 минут перед нарезкой.