Ростбиф с горчицей и розмарином

Способ приготовления

1. 1

   Разогрейте духовку до 170 °C. Мясо обсушите; при неровной форме обвяжите кулинарной нитью, чтобы кусок прогревался равномерно.

2. 2

   Натрите говядину солью и перцем. Разогрейте масло в тяжёлой сковороде и обжарьте кусок со всех сторон, по 1–2 минуты на сторону.

3. 3

   Смешайте горчицу с мелко нарезанными листьями розмарина. Смажьте мясо этой смесью и переложите в небольшую форму.

4. 4

   Запекайте примерно 30–45 минут, начиная проверку температуры через 25 минут. Для умеренной прожарки доведите центр до 63 °C; при желании более плотного мяса — до 68–70 °C.

5. 5

   Выньте ростбиф, неплотно накройте фольгой и оставьте на 15–20 минут. При температуре готовности 63 °C отдых должен быть не меньше трёх минут.

6. 6

   Снимите нить и нарежьте поперёк волокон тонкими ломтиками. Для холодной подачи остудите и уберите в холодильник в течение двух часов.