5 Минут
Террин из кролика с фисташками

← Назад

Закуски

Террин из кролика с фисташками

Плотный мясной террин из кролика с фисташками, который удобно нарезать холодным.

  • Время 340 мин
  • Порции 8
  • Сложность medium

Часть мяса рубят крупно для красивого среза, остальное измельчают до связующей массы. Террин запекают на водяной бане, сохраняя сочность. Перед нарезкой ему нужно полностью остыть под небольшим грузом.

Ингредиенты

  • 750 г мясо кролика
  • 120 г очищенные фисташки
  • 110 г яйца
  • 140 мл сливки
  • 110 г лук шалот
  • 8 г тимьян
  • 10 г соль

Способ приготовления

  1. Отложите треть мяса и нарежьте небольшими кубиками, остальное измельчите с луком.

  2. Смешайте мясную массу с яйцами, сливками, тимьяном и солью.

  3. Вмешайте кусочки мяса и очищенные фисташки.

  4. Плотно уложите массу в форму, накройте её фольгой и поставьте в глубокий противень с горячей водой.

  5. Запекайте при 160 °C около 70 минут до готовности в центре.

  6. Остудите террин под лёгким грузом и выдержите в холодильнике 4 часа перед нарезкой.

Советы

  • Очищенные фисташки берите несолёные и без прогорклого запаха; мясо кролика должно быть охлаждённым, не водянистым.

Ещё из коллекции

← Назад