5 Минут
Тёртый пирог с лимонной начинкой

← Назад

Выпечка

Тёртый пирог с лимонной начинкой

Тёртый пирог с лимонной начинкой имеет рассыпчатую песочную основу и кислую цитрусовую середину.

  • Время 145 мин
  • Порции 12
  • Сложность medium

Нижний слой формируется руками, а верхний натирается из охлаждённого теста. Лимоны используются с тонкой кожицей и без косточек; крахмал удерживает их сок. Пирог нарезается остывшим, чтобы начинка оставалась между двумя слоями крошки.

Ингредиенты

  • 350 г Мука пшеничная
  • 170 г Масло сливочное
  • 1 шт. Яйцо
  • 220 г Сахар (80 г в тесто и 140 г в начинку)
  • 250 г Лимоны
  • 20 г Крахмал кукурузный
  • 7 г Разрыхлитель
  • 1 г Соль

Способ приготовления

  1. Разотрите мягкое масло с 80 г сахара, яйцом и солью. Добавьте муку с разрыхлителем и соберите мягкое песочное тесто.

  2. Отделите треть теста, заверните и положите в морозильник на 35 минут. Остальное распределите по дну формы 22 × 28 см, сформировав небольшой бортик.

  3. Лимоны тщательно вымойте, нарежьте и удалите все косточки. Измельчите в блендере вместе с кожицей.

  4. Смешайте лимонную массу со 140 г сахара и крахмалом непосредственно перед сборкой. Разложите ровным слоем по основе.

  5. Натрите подмороженное тесто на крупной тёрке прямо над начинкой. Распределите крошку без уплотнения.

  6. Пеките 35–40 минут при 180 °C до золотистого верха. Остудите в форме и нарежьте квадратами.

Советы

  • Лимоны с тонкой кожицей и небольшим количеством белой прослойки дают меньше горечи.

Ещё из коллекции

← Назад