5 Минут
Топинамбур, тушённый с яблоком и шалфеем

← Назад

Гарниры

Топинамбур, тушённый с яблоком и шалфеем

Топинамбур томят с яблоком и шалотом в сливочном масле. Свежий шалфей даёт гарниру терпкий аромат.

  • Время 40 мин
  • Порции 3
  • Сложность easy

Ломтики топинамбура сначала подрумянивают, а затем недолго тушат под крышкой. Яблоко кладут позже, чтобы оно сохранило форму и отдало часть сока. Гарнир получается мягким, с лёгкой кислинкой.

Ингредиенты

  • 550 г Топинамбур
  • 190 г Яблоко
  • 65 г Лук-шалот
  • 6 г Свежий шалфей
  • 32 г Сливочное масло
  • 85 мл Вода
  • 4 г Соль
  • 1 г Чёрный перец

Способ приготовления

  1. Очистите топинамбур и нарежьте ломтиками толщиной около 5 мм. Шалот нарежьте полукольцами, яблоко — тонкими дольками.

  2. Растопите часть масла в широкой сковороде. Обжарьте топинамбур 5 минут, переворачивая, пока на срезах не появятся золотистые пятна.

  3. Добавьте шалот, половину шалфея, соль, перец и воду. Накройте и тушите около 10 минут.

  4. Проверьте топинамбур ножом. Когда ломтики почти размягчатся, добавьте яблоко и оставшееся масло, готовьте без крышки ещё 4–5 минут.

  5. Снимите с огня, добавьте мелко нарезанный оставшийся шалфей. Разложите по тарелкам вместе с соком из сковороды.

Советы

  • Ищите твёрдые клубни топинамбура без морщин. Для сочетания с шалфеем лучше взять плотное кисло-сладкое яблоко.

Ещё из коллекции

← Назад